Эритритол
Вред сахара очевиден. Его избыток приводит к лишнему весу, проблемам с зубами и здоровья в целом. Несмотря на ущерб, который он приносит организму, навсегда отказаться от сладких десертов практически невозможно. Поиск натуральных подсластителей, способных заменить сахар, стал актуальной задачей науки на пути к правильному питанию. Эритритол (эритрит) – один из сахарозаменителей, занимающий лидирующие позиции.
Свойства
Эритритол представляет собой многоатомный спирт, который иногда называют сахароспиртом. В нем нет ничего опасного. В природе сахарный спирт встречается в грибах, винограде, дыне. В промышленности его добавляют в зубные пасты и средства для полоскания полости рта, так как он участвует в процессе реминерализации зубов и предотвращает образование кариеса.
Сахарозаменитель производится в виде белого порошка, который по вкусовым свойствам похож на сахар. Обозначается в качестве пищевой добавки E968. У сладкого порошка практически нет посторонних привкусов. В случае превышения дозировки чувствуется эффект ментола. Его коэффициент сладости равен 0,7, калорийность – 0.
Преимущества эритритола
В отличие от сахара этот натуральный подсластитель имеет следующие полезные свойства:
- не участвует в углеводном обмене;
- способствует снижению веса;
- не вредит зубам;
- не оказывает негативного влияния на пищеварение;
- замена сахара при диабете;
- имеет мягкий вкус.
Использование этого натурального подсластителя идеально для больных сахарным диабетом. Во-первых, у него нулевой гликемический индекс, а значит, он не влияет на уровень сахара в крови. И, во-вторых, он обладает низким инсулиновым индексом – 2. Для сравнения у сахара он равен 43.
Эритрит в отличие от других сахарных спиртов (ксилитол, сорбитол) не ферментируется бактериями ни в кишечнике, ни в полости рта. Исследование, проведенное на школьниках, показало, что он защищает зубы от кариеса. От эритрита не возникают вздутия, газообразования и другие проблемы с пищеварением.
Еще одно преимущество этого сахарозаменителя в том, что он не вызывает привыкания. Из-за низкой калорийности и натуральности продукта прекрасно подходит для здорового образа жизни и похудения.
Есть ли у эритритола недостатки
Безопасность продукта подтверждена многочисленными исследованиями. Но стоит учитывать, что в больших дозах сахарозаменитель может иметь слабительные свойства. Нежелательно употреблять эритритол больше 50 г за один прием. Такой дозировки вполне хватит на любой десерт. Суточная норма подсластителя для взрослого человека – 70-80г.
Эритритол имеет своеобразное послевкусие, которое многим нравится. Иногда он производится в сочетании с другими сахарозаменителями, например со стевией, чтобы увеличить сладость. Рекомендуем сначала попробовать эритритол в чистом виде. Если вам не нравится послевкусие, то можно употреблять его в составе с разными подсластителями.
К недостаткам эритрита относят:
- меньшая растворимость;
- «эффект ментола»;
- склонность к кристаллизации;
- высокая цена относительно сахара.
Особенности и применение
Спектр применения эритрита довольно велик. Его используют:
- в производстве диетических товаров, напитков;
- в косметологии (зубные пасты, жидкости для полоскания рта);
- в фармакологии при изготовлении лекарств, особенно для детей;
- в производстве продуктов питания.
При использовании сахарозаменителя в домашних условиях стоит учесть некоторые его особенности. Он быстро остужает жидкость. Если предпочитаете пить напитки горячими, то лучше добавлять эритритол в чай или кофе сразу после заваривания.
Кристаллы эритрита не притягивают влагу, позволяя увеличить его срок хранения. Однако из-за этой особенности выпечка может быстро высыхать. Зато свежим десертам он придает более мягкую текстуру.
Эритритол – это отличный вариант для замены обычного сахара. Конечно, использование подсластителя в чистом виде выходит дороже, чем сахар. Но есть ли цена у здоровья и долголетия?